2020年6月30日の「プロフェッショナル仕事の流儀」にお好み焼き職人「市居馨（いちいかおる）」さんが出演します。専門店としては初めてミシュランに掲載されるなど「B級グルメを超えた」と評されるほどの卓越した技術がクローズアップされるようです。2020年4月21日にも同番組の緊急企画「プロのおうちごはん」にて「キャベツたっぷり広島お好み焼き」を紹介しています。
市居馨はどんな人なんでしょう。経歴やそして店舗情報が気になるところですね。
今回はお好み焼き職人である市居馨さんのその経歴と店舗情報、さらに市居さんが紹介する「キャベツたっぷり広島お好み焼き」のレシピを紹介します。
市居馨はお好み焼き職人でその経歴は？
来週は広島の誇るソウルフード #お好み焼き職人 が登場！飯テロ必至です…（笑）
30（火）夜10:30～番組のオープニングをこちらに先行公開！
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●どーがレージhttps://t.co/pd7jpOWyvK#市居馨#NHK #プロフェッショナル— プロフェッショナル仕事の流儀 (@nhk_proff) June 27, 2020
市居馨さんのプロフィール
【市居馨さんのプロフィール】
氏名：市居馨(いちい かおる)
年齢：66歳
生年月日：１９５３年か１９５４年
出身：不明
学歴：不明
出身や学歴に関する部分の詳細は公開されていませんでした。SNS等もやっていないみたいです。
市居馨さんのTV 出演作
＜広島お好み焼き出演者＞
市居馨（いっちゃん）／松本重訓（お好み焼きアカデミー 理事）#ジョブチューン #TBS #お好み焼き #もんじゃ焼き #広島お好み焼き pic.twitter.com/vt5FgkkmwN— ジョブチューン (@jobtune_TBS) July 6, 2017
2017年に放送された「ジョブチューン アノ職業ヒミツぶっちゃけます）に出演していました。当日のテーマが”お好み焼き”であり、広島代表として熱いトークを繰り広げられます。
大阪代表へ「広島風と言わんで欲しい」という強い発言はウケました。広島の方からすれば、お好み焼きですもんね。
「緊急企画!プロのおうちごはん」 – プロフェッショナル 仕事の流儀 – NHK
お好み焼きの作り方もありまーす！！ https://t.co/79HA7Xy11n— ともこ(*’ω’*)＠手洗い頑張ります (@orangehead) April 21, 2020
2020年4月21日には、「プロフェッショナル仕事の流儀」の緊急企画「プロのおうちごはん」に出演し、ホットプレートで作るお好み焼きレシピを紹介してくれていました。
市居馨の経営している店舗情報！「いっちゃん」について
| 店名 | いっちゃん 本店 |
|---|---|
| 住所 | 広島県広島市東区光町1-6-30 第一吉岡ビル101 |
| 電話 | 082-567-6776 |
| 営業時間 | 【昼】 11：00～15：00（L.O.14：50） 【夜】 17：00～21：00（L.O.20：50） |
| 料金 | ￥700〜¥1,100 |
| 定休日 | 火曜日 |
| 交通手段 | 広島駅新幹線口から徒歩１０分 車では近くのコインパークを利用。30分100円 広島駅から582m |
| テイクアウト有無 | テイクアウト有 |
「いっちゃん」では市居馨さんが目の前で焼いて提供してくれます。
番組でも紹介するキャベツの甘みを極限まで引き出す技術（ハイスピードカメラなどを駆使し蒸気を巧みに操る職人技）を拝みたいですね。
市居馨が紹介するお好み焼きレシピは？
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2020年4月21日放送の「プロフェッショナル 仕事の流儀」の緊急企画「プロのおうちごはん第1弾」で、市居馨さんが紹介した広島風お好み焼きのレシピをご紹介します。
・薄力粉 100g
・塩 ひとつまみ
・牛乳 250ml
・卵 1個
・粉がつお（または、魚粉） ひとつまみ
・キャベツ 250g
・天かす 5g
・もやし 40g
・豚バラ肉（薄切り） 2～3枚
・お好み焼ソース 適量
・青のり 適量
作り方の手順
- ボウルに薄力粉と牛乳を入れて混ぜ合わせる
- 塩を入れて混ぜ合わせる
- 卵を入れて混ぜ合わせる
- 混ぜ合わせた生地を30分間寝かす
- キャベツを千切りにする（葉は1.2cm、芯は7mmにし、食感の調整をする）
- ホットプレートを160度に熱し、お玉で生地を約20cmに広げる
- 粉がつお（魚粉）を広げた生地の上に振りかける
- ホットプレートの温度を250度に上げ、生地の上に千切りキャベツをふわっと乗せる
- キャベツの上に、天かす・もやし・豚バラ肉を乗せて1分焼く
- 1分後、ヘラを使って優しくひっくり返す（蒸気の抜けが悪くなるので生地を押し付けてはいけない）
- 5分ほど焼いたらヘラで生地を押し、抵抗感を感じなくなったら焼き上がりです
- ホットプレートの空いているところに中華麺を置き、水をかけてほぐした後に、サラダ油をかけて炒めます
- 焼き上がった中華麺の上にお好み焼きを乗せます
- ホットプレートの空いているところで卵を割り、卵黄を潰してお好み焼きサイズに広げて焼きます
- ヘラを使って卵焼きの上に中華麺とお好み焼きを乗せ、卵が焼けたらひっくり返します
- お好み焼きソースと青のりを懸けて完成です
ポイントは、押し付けて焼かないことです。
お好み焼きを作る際、多くの人がヘラで押し付けて焼く傾向がありますが、キャベツの隙間が蒸気を逃がすことで早く焼き上がり、キャベツの甘みも増すため、お好み焼きを押し付けて焼くことを禁止です！！
ぜひ実践し、おうちで美味しい広島風お好み焼きをいただきましょう！！
まとめ
今回はお好み焼き職人である市居馨さんのその経歴と店舗情報、さらに市居さんが紹介する「キャベツたっぷり広島お好み焼き」のレシピを紹介しました。
コロナ禍の影響から飲食業界はキツイ状況が続くと思いますが、頑張ってもらいたいです。
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