市居馨はお好み焼き職人でその経歴は?店舗情報やレシピも紹介!

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市居馨はお好み焼き職人でその経歴は?店舗情報やレシピも紹介!

2020年6月30日の「プロフェッショナル仕事の流儀」にお好み焼き職人「市居馨(いちいかおる)」さんが出演します。専門店としては初めてミシュランに掲載されるなど「B級グルメを超えた」と評されるほどの卓越した技術がクローズアップされるようです。2020年4月21日にも同番組の緊急企画「プロのおうちごはん」にて「キャベツたっぷり広島お好み焼き」を紹介しています。

市居馨はどんな人なんでしょう。経歴やそして店舗情報が気になるところですね。

今回はお好み焼き職人である市居馨さんのその経歴と店舗情報、さらに市居さんが紹介する「キャベツたっぷり広島お好み焼き」のレシピを紹介します。

市居馨はお好み焼き職人でその経歴は?

市居馨さんのプロフィール

【市居馨さんのプロフィール】
氏名:市居馨(いちい かおる)
年齢:66歳
生年月日:1953年か1954年
出身:不明
学歴:不明

出身や学歴に関する部分の詳細は公開されていませんでした。SNS等もやっていないみたいです。

市居馨さんのTV 出演作

2017年に放送された「ジョブチューン アノ職業ヒミツぶっちゃけます)に出演していました。当日のテーマが”お好み焼き”であり、広島代表として熱いトークを繰り広げられます。

大阪代表へ「広島風と言わんで欲しい」という強い発言はウケました。広島の方からすれば、お好み焼きですもんね。

2020年4月21日には、「プロフェッショナル仕事の流儀」の緊急企画「プロのおうちごはん」に出演し、ホットプレートで作るお好み焼きレシピを紹介してくれていました。

市居馨の経営している店舗情報!「いっちゃん」について


店名 いっちゃん 本店
住所 広島県広島市東区光町1-6-30 第一吉岡ビル101
電話 082-567-6776
営業時間 【昼】 11:00~15:00(L.O.14:50)
【夜】 17:00~21:00(L.O.20:50)
料金 ¥700〜¥1,100
定休日 火曜日
交通手段 広島駅新幹線口から徒歩10分
車では近くのコインパークを利用。30分100円
広島駅から582m
テイクアウト有無 テイクアウト有

「いっちゃん」では市居馨さんが目の前で焼いて提供してくれます。

番組でも紹介するキャベツの甘みを極限まで引き出す技術(ハイスピードカメラなどを駆使し蒸気を巧みに操る職人技)を拝みたいですね。

市居馨が紹介するお好み焼きレシピは?

 

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2020年4月21日放送の「プロフェッショナル 仕事の流儀」の緊急企画「プロのおうちごはん第1弾」で、市居馨さんが紹介した広島風お好み焼きのレシピをご紹介します。

生地の材料(4~5枚分)
・薄力粉 100g
・塩 ひとつまみ
・牛乳 250ml
・卵 1個
具材(1枚分)
・粉がつお(または、魚粉) ひとつまみ
・キャベツ 250g
・天かす  5g
・もやし  40g
・豚バラ肉(薄切り) 2~3枚
・お好み焼ソース 適量
・青のり 適量

作り方の手順

  1. ボウルに薄力粉と牛乳を入れて混ぜ合わせる
  2. 塩を入れて混ぜ合わせる
  3. 卵を入れて混ぜ合わせる
  4. 混ぜ合わせた生地を30分間寝かす
  5. キャベツを千切りにする(葉は1.2cm、芯は7mmにし、食感の調整をする)
  6. ホットプレートを160度に熱し、お玉で生地を約20cmに広げる
  7. 粉がつお(魚粉)を広げた生地の上に振りかける
  8. ホットプレートの温度を250度に上げ、生地の上に千切りキャベツをふわっと乗せる
  9. キャベツの上に、天かす・もやし・豚バラ肉を乗せて1分焼く
  10. 1分後、ヘラを使って優しくひっくり返す(蒸気の抜けが悪くなるので生地を押し付けてはいけない)
  11. 5分ほど焼いたらヘラで生地を押し、抵抗感を感じなくなったら焼き上がりです
  12. ホットプレートの空いているところに中華麺を置き、水をかけてほぐした後に、サラダ油をかけて炒めます
  13. 焼き上がった中華麺の上にお好み焼きを乗せます
  14. ホットプレートの空いているところで卵を割り、卵黄を潰してお好み焼きサイズに広げて焼きます
  15. ヘラを使って卵焼きの上に中華麺とお好み焼きを乗せ、卵が焼けたらひっくり返します
  16. お好み焼きソースと青のりを懸けて完成です

ポイントは、押し付けて焼かないことです。

お好み焼きを作る際、多くの人がヘラで押し付けて焼く傾向がありますが、キャベツの隙間が蒸気を逃がすことで早く焼き上がり、キャベツの甘みも増すため、お好み焼きを押し付けて焼くことを禁止です!!

ぜひ実践し、おうちで美味しい広島風お好み焼きをいただきましょう!!

まとめ

今回はお好み焼き職人である市居馨さんのその経歴と店舗情報、さらに市居さんが紹介する「キャベツたっぷり広島お好み焼き」のレシピを紹介しました。

コロナ禍の影響から飲食業界はキツイ状況が続くと思いますが、頑張ってもらいたいです。

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